Glutenfrit brød og boller
Jeg har aldrig været særlig god til at bage glutenfrit brød. Men da jeg åbnede min café, fandt jeg ud af at der var ret stor efterspørgsel på det. Jeg havde desværre ikke tiden og kapaciteten i den lille café til at stå og producere brød uden spor af gluten, så jeg fik brød udefra. Men nu har jeg sat mig for at blive bedre i det glutenfri køkken, og jeg vil hjertens gerne dele min første opskrift på vellykket glutenfrit brød med jer.
Portionen svarer til et formbrød og 4 boller. Du kan også vælge at lave to små brød, eller forme hele dejen til boller. Du skal blot huske at bollerne skal have kortere tid i ovnen.
Tip! Frys brødet ned i skiver, hvis du ikke er sikker på at du når at få det spist op. Og ellers har det bedst af at holde sig på køl.
Portionen svarer til et formbrød og 4 boller. Du kan også vælge at lave to små brød, eller forme hele dejen til boller. Du skal blot huske at bollerne skal have kortere tid i ovnen.
Tip! Frys brødet ned i skiver, hvis du ikke er sikker på at du når at få det spist op. Og ellers har det bedst af at holde sig på køl.
Ingredienser
Antal:
1
portion
Hørfrø-æg
4 spsk
hørfrø
1.5 dl
vand
Dej
25 gram
gær
5 dl
vand
2 stk
banan
5.5 dl
havremel
70 gram
majsstivelse (Maizena)
100 gram
kartoffelmel
2 tsk
salt
1 stk
hørfrø-æg (opskrift for oven)
Fremgangsmåde
Hørfrø-æg
1
Start med at blande de knuste hørfrø med vand. Jeg blender mine hørfrø i en kaffekværn, men hvis du ikke har mulighed for at blende hørfrø, anbefaler jeg at du bruger hele chiafrø i stedet for.
Dej
1
Opløs gæret i vand. Mos bananerne, og tilføj dem.
2
Bland alle de tørre ingredienser sammen, og tilføj halvdelen til den våde masse.
3
Tilføj hørfrø-ægget, og bland resten af melet i. Tilføj det lidt ad gangen. Dejen skal være klistret, så undlad evt. lidt mel, hvis du synes dejen bliver for tør.
4
Form dejen til brød og boller. Hvis du bruger en brødform, skal den maks fyldes halvt op.
5
Lad dejen hæve i 1-2 timer i stuetemperatur, indtil dejen er hævet op til dobbelt størrelse.
6
Pensl brødet med lidt vand og sæt det i en forvarmet ovn på 175 grader.
7
Bollerne tages ud efter 20 minutter, og brødet bages i yderligere 30 minutter.
8
Brødet afkøles på en rist, og skæres først når det er helt afkølet, da det ellers kan smuldre.
9
Opbevar brødet på køl, eller frys det ned i skiver, så du nemt kan tage en skive op og riste, når du har lyst.
